Я где-то сказал что нельзя? Конечно можно, только быстрее и надежнее такой процесс точно не будет, отсюда и риск увала больше.
Чтобы шить по Wi-Fi нужно быть очень уверенным в своем сетевом оборудовании и, в случае чего, быть готовым к поднятию уваленного блока. Даже на оф.диллере шьют только через кабель