Защита от чтения-это установка "0" в бите защиты, когда вы его стираете, туда записывается "1" . На работоспособность устройства, по идее, влиять не должно. Когда вы запишите флеш с установленным битом защиты, флеш, естественно закроется от чтения. Можете почитать даташит на проц и найти адресацию бита защиты, убирайте в дампе, и проц можно будет читать.