Есть 2 варианта корректирования 1 такой как вы описали (считанный сток изменять в редакторе на ПК), второй вариант что вы описали называется онлайн откаткой и требует в идеале инженерный блок, ШДК (широкополосный датчик кислорода), и соответствующее ПО. Можно еще как вариант снимать логи, и править прошивку потом на основании анализа их.