Так что новое-то, блок управления или плита?
Под плитой чаще гидроблок подразумевают.
Программировать можно и ведьмой, если не боитесь что коробка пинаться начнет.
Когда Вам станет понятен алгоритм почему это делается через сервер Даймлер, у Вас и вопросы эти сами отпадут. То есть заставить её работать без он-лайна можно, весь вопрос в том насколько правильно.