Вы правы, действительно, что-то принципиально новое придумать в работе с числами сложно. Но отличие от обычного HEX-редактора в том, что здесь несколько операций объединены в одну. А именно: перевод из десятичной системы в шестнадцатеричную, умножение на 1000 (актуально при поиске пробега в 4 байтах), поиск как в прямом, так и в обратном порядке, возможность задать диапазон для поиска (немаловажно при неточных совпадениях).
Всё это позволяет значительно сократить время: просто перетаскиваете файл, вводите два значения, нажимаете "Найти и заменить", затем "Автосейв" — и всё готово.